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| Pasta | 500 gr |
| Guanciale | 500 gr |
| Pecorino | 100 gr |
| Pepe macinato 1/2 cucchiaino |
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| Calorie : | 988 Kcal |
| Proteine : | 53 gr |
| Carboidrati : | 100 gr |
| Grassi : | 69 gr |
| Fibre : | 3 gr |
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| Pasta | 300 gr |
| Guanciale | 200 gr |
| Pecorino | 40 gr |
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| Calorie : | 483 Kcal (40 %) |
| Proteine : | 24 gr (40 %) |
| Carboidrati : | 60 gr (33 %) |
| Grassi : | 28 gr (80 %) |
| Fibre : | 2 gr (7 %) |
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La pasta piu' indicata per questo piatto sono le Mezzemaniche o i Rigatoni
- Pulire il Guanciale togliendo la cotenna ed il pepe. Tagliarlo a dadini
- Rosolare in padella senza olio per circa 20 minuti ( si deve presentare senza grasso e ben rosolato )
- Estrarre con un colino gunciale e disporlo su un foglio di carta assorbente in modo da asciugarlo dal grasso sciolto
- Cuocere molto al dente la pasta in acqua bollente, scolarla
- Versare la pasta in una padella, condirla con il guanciale e parte del fondo dicottura. Farla saltare brevemente fuoco basso
- Aggiungere il pecorino e servire molto caldo
Il piatto è tipico dell'agro Romano ed è la versione originale della Pasta all' Amatriciana.
Se si avessere difficoltà a reperire il Guanciale lo si puo' sostituire con la Pancetta.
Poco adatta ad un regime dietetico in quanto, anche nella versione light, contiene circa 80% dei grassi previsti nel fabbisogno girnaliero
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